O café conquistou muitos amantes pelo mundo por conta de suas características únicas, ações estimulantes e união entre as pessoas. A bebida é perfeita para ser tomada durante aquela reunião de negócios e até mesmo após aquele almoço de família.
A gastronomia permite que o consumo do café seja muito amplo, e as técnicas de harmonização com diferentes alimentos tornam as experiências com doces, salgados e outros alimentos incríveis. Os resultados para o paladar proporcionam experiências e combinações inúmeras. Vamos conferir?
Regras básicas
Existem duas regras básicas para harmonizar bebidas e alimentos: semelhança e contraste.
A harmonização por semelhança leva em conta as características em comum da bebida e do alimento e usa delas para acentuá-las. Já o contraste complementa as diferenças, ou seja: se um alimento for mais amargo e uma bebida, mais doce, isso pode ser harmonizado.
Café com queijo
Uma das combinações mais amadas entre os brasileiros – principalmente os mineiros – é o café com queijo, principalmente o queijo fresco ou curado. Hoje, com uma maior quantidade de grãos gourmet, é possível associar produções de queijos locais e equilibrar a acidez e o amargor de alguns tipos de cafés.
Boas combinações são queijos suaves com cafés suaves e queijos marcantes com cafés fortes; outra boa parceria é feita pelo contraste dos queijos salgados com cafés mais doces e dos queijos doces pelos cafés mais ácidos.
Café com doces
Nada como encerrar uma refeição com uma sobremesa e um café, certo? Você já pensou em consumir o café junto com o doce? Vale a pena investir na harmonização dessa dupla, seja por contraste ou equilíbrio.
Se optar por uma harmonização por contraste, use de cafés bem encorpados para sobremesas bem doces. O petit gateau, por exemplo, combina bastante com um café espresso ou tirado de uma prensa francesa. Doces mais leves, por sua vez, podem harmonizar bastante com cafés coados.
Os adorados bolos, boas companhias do lanche da tarde, podem ser excelentes com cafés coados ou filtrados, assim como doces feitos com frutas ou cremes brancos. Doces com grande quantidade de açúcar, como o quindim, podem ser consumidos com cafés com maior acidez para garantir o equilíbrio.
Dicas: experimente combinações como brigadeiro com café encorpado; bolo de laranja com café suave; queijo minas com mel e café tipo bourbon.
Café com salgados
Hoje o café pode ser usado em receitas à base de diferentes carnes com molhos para ousar o paladar e criar pratos diferentes. O café combina muito bem com carnes mais gordas, como o cordeiro e o pato, que podem ser harmonizadas com a bebida. Para que a combinação seja um sucesso, a dica é adicionar um pouco de açúcar no café ou até mesmo uma pitada de sal.
Café com chocolate
Café e chocolate geram uma sintonia incrível. Neste caso, a harmonização por contraste é a mais indicada. Para começar, analise o amargor, doçura e acidez do café e dos chocolates. Lembre-se: quanto maior o percentual de cacau, mais amargo será o chocolate. Os chocolates brancos e ao leite são mais suaves e cremosos, com mais gordura e açúcar; já os mais amargos, possuem sabor mais intenso.
Depois de avaliar as características de cada um, equilibre cafés de torra mais clara com chocolates com maior percentual de cacau (maior que 70%). A harmonia pode trazer suavidade, notas adocicadas e acidez nas medidas certas.
Outras possibilidades:
Café espresso + chocolate com baunilha = a potência do espresso bem torrado faz excelente contraste com o chocolate ao leite aromatizado com baunilha
Cappuccino + trufas = aqui uma harmonização por semelhança, em que a cremosidade do leite vaporizado do cappuccino casa com a cremosidade do recheio do bombom
Frapê de café + chocolate branco = a espuma do frapê combina com a cremosidade do doce, e o leve amargor contrasta com a gordura do chocolate branco
